为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）

发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力；产生二氧化碳（CO2）的能力和产酸能力。但最主要是（）能力。

填空题发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力；产生二氧化碳（CO₂）的能力和产酸能力。但最主要是（）能力。

制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）

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生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（）

填空题生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（）