烩就是将加工成片，丝，丁，条，块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的烹调方法

陆羽茶香肉以金华“两头乌”猪肋骨为主料，经汆制定型

判断题陆羽茶香肉以金华“两头乌”猪肋骨为主料，经汆制定型

焖菜一般分三个阶段：旺火，小火，旺火。

判断题焖菜一般分三个阶段：旺火，小火，旺火。

扒菜一般用高汤，整齐入锅，整齐出锅，常用拖倒法。

判断题扒菜一般用高汤，整齐入锅，整齐出锅，常用拖倒法。