鲜活海参初加工时，为了去除海参的涩味，需要（）

鲜活淡水鱼初加工时，鱼腹内的黑膜（）A.可以保留B.必须去除C.可去可不去D.只在大型鱼时去除

单项选择题鲜活淡水鱼初加工时，鱼腹内的黑膜（）

鲜活鸭初加工时，开膛取内脏的切口宜选择（）A.腹部正中线B.腹部偏左C.腹部偏右D.背部

单项选择题鲜活鸭初加工时，开膛取内脏的切口宜选择（）

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

判断题决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。