多项选择题
A.牛乳盐类平衡被破坏B.蛋白质变性C.影响凝乳酶的凝乳效果D.最终产品水分含量过高
天然干酪成熟过程中需要做的工作是（）。A.挂蜡B.每天用洁净的棉布擦拭其表面，防止霉菌的繁殖C.翻转使表面水分...
多项选择题天然干酪成熟过程中需要做的工作是（）。
A.挂蜡B.每天用洁净的棉布擦拭其表面，防止霉菌的繁殖C.翻转使表面水分蒸发均匀D.上盐
“坏包”是UHT乳较为常见的质量缺陷，其特征为（）。A.酸败B.凝固、成脑、粘条C.胀包D.有细菌
多项选择题“坏包”是UHT乳较为常见的质量缺陷，其特征为（）。
A.酸败B.凝固、成脑、粘条C.胀包D.有细菌
常见的冰淇淋成型方法可分为哪三大类？（）A.挤压成型B.灌装成型C.浇模成型D.冷冻成型
多项选择题常见的冰淇淋成型方法可分为哪三大类？（）
A.挤压成型B.灌装成型C.浇模成型D.冷冻成型
