化学去皮时常用的试剂有（）。

肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。A、氨基酸B、核苷酸C、甘油三酯D、次黄嘌呤

多项选择题肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。

蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A.氧化酶B.过氧化酶C.过氧化氢酶D.脂肪氧合酶

多项选择题蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。

下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。A、ATP水平降低B、持水性上升C、pH下降D、肌肉纤维收缩

多项选择题下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。