菜肴只需要在加热前或加热中或加热后可以完成调味。

烹调时要控制好火力与成熟度的关系。

判断题烹调时要控制好火力与成熟度的关系。

制作白斩鸡不需要快速操作。

判断题制作白斩鸡不需要快速操作。

净料即净料重量与毛料重量的比例，公式计算为：净料率=净料重量/毛料重量*100%。

判断题净料即净料重量与毛料重量的比例，公式计算为：净料率=净料重量/毛料重量*100%。