简答题

食品乳化剂蔗糖脂肪酸酯的分子结构如下：

试分别指出分子中的亲水性基团和亲油性基团。

以下乳状液的类型分别为（）、（）。

填空题

以下乳状液的类型分别为（）、（）。

牛乳属于（）型乳状液。

填空题牛乳属于（）型乳状液。

山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐温。

判断题山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐温。