接种之前要将发酵剂进行充分搅拌，其目的是使菌体从（）中分离出来，所以要搅拌到使凝乳完全破坏的程度。

凝固型酸乳生产中加糖的目的是提高酸乳的（），同时也可提高（），有利于酸乳的（）。加糖的方法是用原料乳溶糖。

填空题凝固型酸乳生产中加糖的目的是提高酸乳的（），同时也可提高（），有利于酸乳的（）。加糖的方法是用原料乳溶糖。

凝固型酸乳生产中对原料乳进行标准化时，可通过直接加混原料组成、（）、（）三种途径。

填空题凝固型酸乳生产中对原料乳进行标准化时，可通过直接加混原料组成、（）、（）三种途径。

生产发酵剂又叫（）是直接用于生产的发酵剂。应在密闭容器内或易于清洗的不锈钢缸内进行生产发酵剂的制备。

填空题生产发酵剂又叫（）是直接用于生产的发酵剂。应在密闭容器内或易于清洗的不锈钢缸内进行生产发酵剂的制备。