单项选择题
A.乳化现象 B.凝散现象 C.焦化现象 D.结晶现象
乳冻制作中，鱼胶片需用（），鱼胶片在气温高时要用冰水浸泡A.开水浸软B.温水浸软C.冷水浸软D.热水浸软
单项选择题乳冻制作中，鱼胶片需用（），鱼胶片在气温高时要用冰水浸泡
A.开水浸软 B.温水浸软 C.冷水浸软 D.热水浸软
乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在（）搅拌佳A.0-4℃B.4-5℃C.6-7℃D.7...
单项选择题乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在（）搅拌佳
A.0-4℃ B.4-5℃ C.6-7℃ D.7-8℃
乳冻制作一般由糖、（）先煮沸A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果
单项选择题乳冻制作一般由糖、（）先煮沸
A.牛奶 B.奶油 C.鱼胶 D.鲜果
