淀粉在不同烹调条件下会产生不同的变化，具体有（）。

下面加工过程属于淀粉糊化作用的是（）。A.油炒面B.菜肴挂糊C.菜肴勾芡D.煮土豆E.菜肴上浆

多项选择题下面加工过程属于淀粉糊化作用的是（）。

在不同烹调条件蛋白质会产生变性，具体有（）。A.加热变性B.物理搅拌变性C.加盐盐析变性D.酸作用变性E.碱作...

多项选择题在不同烹调条件蛋白质会产生变性，具体有（）。

下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。A.烧牛肉B.炒肉丝C.卤猪手D.炖鸡汤E.炸鱼条

多项选择题下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。