制作蟹黄扒菜心，应将蟹黄码在菜心的（）入锅，大翻勺后呈现在菜心的上面。

制作虾茸泥时生肥膘添加过多，菜品表面会（）。A.产生颗粒B.产生斑点C.产生裂纹D.产生孔洞

单项选择题制作虾茸泥时生肥膘添加过多，菜品表面会（）。

制作虾茸泥不能使用的添加料是（）。A.盐B.葱汁C.姜汁D.生抽

单项选择题制作虾茸泥不能使用的添加料是（）。

制作虾茸的工艺主要有制茸和制（）两大工艺。A.调味B.茸胶C.搅打D.刀工

单项选择题制作虾茸的工艺主要有制茸和制（）两大工艺。