单项选择题
A.结缔组织 B.脂肪组织 C.水分 D.肌浆蛋白质
在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。A.无机盐B.蛋白质C.脂肪D.非蛋白含氮物
单项选择题在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。
A.无机盐 B.蛋白质 C.脂肪 D.非蛋白含氮物
柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。A.龙葵素B.单宁物质C.VCD.脂肪
单项选择题柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。
A.龙葵素 B.单宁物质 C.VC D.脂肪
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D...
单项选择题蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
A.辣椒碱 B.蒜素 C.芥子油 D.茄碱苷
