单项选择题
A.护色B.增鲜C.起酥D.以上都是
下列不属于揉面的要领是（）A.用巧劲B.按一定次序C.动作慢D.面坯揉透
单项选择题下列不属于揉面的要领是（）
A.用巧劲B.按一定次序C.动作慢D.面坯揉透
蒸制工艺需要注意（）A.不同种类的面点制品不能一笼混蒸B.同一类制品的成熟时间有别C.卸蒸笼通常在蒸锅中加冷水...
多项选择题蒸制工艺需要注意（）
A.不同种类的面点制品不能一笼混蒸B.同一类制品的成熟时间有别C.卸蒸笼通常在蒸锅中加冷水后去笼盖卸笼D.卸笼时要先关掉汽阀再去笼盖卸笼
煎制工艺种类有（）A.油煎B.水油煎C.水煎D.干煎
多项选择题煎制工艺种类有（）
A.油煎B.水油煎C.水煎D.干煎
