（）是焗海鲜的成品要求。

扒类菜肴的成品要求除了外表酥香、内部鲜嫩多汁外，还有（）。A.表面有焦黄色交叉烙印B.表面有乳白色交叉烙印C....

单项选择题扒类菜肴的成品要求除了外表酥香、内部鲜嫩多汁外，还有（）。

（）是焖禽类菜肴的成品要求。A.肉质硬块B.肉质中等C.肉质酥脆D.肉质酥烂

单项选择题（）是焖禽类菜肴的成品要求。

选用（）可以使原料表面焦化上色。A.干烹法B.湿烹法C.水烹法D.油烹法

单项选择题选用（）可以使原料表面焦化上色。