香肠加工中，影响产品质量的关键因素是：（）。

香肠发酵时，常用的微生物是：（）。A.乳酸菌B.酵母菌C.芽孢杆菌D.霉菌

单项选择题香肠发酵时，常用的微生物是：（）。

香肠加工中，用于发色的物质是：（）。A.红曲色素B.焦糖色素C.亚硝酸盐D.胭脂红

单项选择题香肠加工中，用于发色的物质是：（）。

香肠在熏制过程中，主要目的是：（）。A.增加风味B.延长保质期C.改善色泽D.以上都是

单项选择题香肠在熏制过程中，主要目的是：（）。