单项选择题
A.冷水发 B.热水发 C.煮发 D.蒸发
烹调时加上料酒就会散发出香味，这是属于（）。A.分散作用B.水解作用C.酯化作用D.氧化作用
单项选择题烹调时加上料酒就会散发出香味，这是属于（）。
A.分散作用 B.水解作用 C.酯化作用 D.氧化作用
在以咸鲜为主的浓厚味菜肴中，加入占盐量为25%的糖，其作用是（）。A.提鲜，增浓复合味B.提鲜、降缓咸味C.增...
单项选择题在以咸鲜为主的浓厚味菜肴中，加入占盐量为25%的糖，其作用是（）。
A.提鲜，增浓复合味 B.提鲜、降缓咸味 C.增浓复合味 D.降缓咸味
烩乌鱼蛋是属于清烩的方法。
判断题烩乌鱼蛋是属于清烩的方法。
