在以咸鲜为主的浓厚味菜肴中，加入占盐量为25%的糖，其作用是（）。

烩乌鱼蛋是属于清烩的方法。

判断题烩乌鱼蛋是属于清烩的方法。

拌凉菜加味精要用热开水化开，凉后再浇入。

判断题拌凉菜加味精要用热开水化开，凉后再浇入。

腌渍保藏法：只有用盐才能将原料中的水分溢出。

判断题腌渍保藏法：只有用盐才能将原料中的水分溢出。