家畜原料分割要熟悉家畜原料的（）做到下刀准确，运刀灵活，按肌肉间结缔组织形成的经络取肉，保证不同部位原料的完整性。

（）位于背部靠近颈处，扇面骨上面，肉皮薄，微带脆性，瘦中加肥，肉质较嫩。A.头部B.头皮C.上脑D.下脑

单项选择题（）位于背部靠近颈处，扇面骨上面，肉皮薄，微带脆性，瘦中加肥，肉质较嫩。

（）位于肋骨上，通脊下方，奶脯上方。因肉质结构为一层肥，一层瘦，共有5层。A.上脑B.里脊C.外脊D.五花肋条

单项选择题（）位于肋骨上，通脊下方，奶脯上方。因肉质结构为一层肥，一层瘦，共有5层。

长距离持续经常性洄游的鱼类肌肉色泽较（），肌纤维较（）。A.白、细B.白、粗C.红、粗D.红、细

单项选择题长距离持续经常性洄游的鱼类肌肉色泽较（），肌纤维较（）。