多项选择题
A. 二十碳五烯酸（EPA）； B. 二十二碳六烯酸（DHA）； C. 油酸； D. 亚油酸；
油脂氢化后（）。A. 熔点升高B. 碘值下降C. 色泽加深D. 稳定性提高
多项选择题油脂氢化后（）。
A. 熔点升高 B. 碘值下降 C. 色泽加深 D. 稳定性提高
炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。A.粘度提高；B.碘值下降；C.酸价下降；D.泡...
多项选择题炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。
A.粘度提高； B.碘值下降； C.酸价下降； D.泡沫量增多；
油脂氧化包括（）。A.油脂的自动氧化；B.油脂的光敏氧化；C.油脂的酶促氧化；
多项选择题油脂氧化包括（）。
A.油脂的自动氧化； B.油脂的光敏氧化； C.油脂的酶促氧化；
