炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。

油脂氧化包括（）。A.油脂的自动氧化；B.油脂的光敏氧化；C.油脂的酶促氧化；

多项选择题油脂氧化包括（）。 

脂肪在食品中的营养价值主要是指（）A.提供热量；B.提供必须脂肪酸；C.改善食品的口味；D.提供矿物质；

多项选择题脂肪在食品中的营养价值主要是指（）

巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。A.乳化液的破坏B.油脂析出C.添加剂结晶析出D.晶型由Ⅴ...

单项选择题巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。