多项选择题
A.油脂的自动氧化； B.油脂的光敏氧化； C.油脂的酶促氧化；
脂肪在食品中的营养价值主要是指（）A.提供热量；B.提供必须脂肪酸；C.改善食品的口味；D.提供矿物质；
多项选择题脂肪在食品中的营养价值主要是指（）
巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。A.乳化液的破坏B.油脂析出C.添加剂结晶析出D.晶型由Ⅴ...
单项选择题巧克力储藏时，表面会产生“白霜”，其原因主要是（）。
A.乳化液的破坏 B.油脂析出 C.添加剂结晶析出 D.晶型由Ⅴ型转变为Ⅵ型
油脂氢化时，碳链上的双键会发生（）。A.饱和化；B.位置移动；C.几何异构；D.不变化；
多项选择题油脂氢化时，碳链上的双键会发生（）。
A.饱和化； B.位置移动； C.几何异构； D.不变化；
