构图的（）是指盘中拼摆的实体和盘中的空白。

茸泥加工时还可添加淀粉、（）、肥膘等。A.皮冻B.筋膜C.鸡蛋D.瘦肉

单项选择题茸泥加工时还可添加淀粉、（）、肥膘等。

茸胶菜肴在加热成熟时，一般不选用的烹调方法是（）。A.水浸B.油浸C.蒸D.油炸

单项选择题茸胶菜肴在加热成熟时，一般不选用的烹调方法是（）。

（）是制作挂霜菜肴的关键步骤。A.焯水B.挂糊C.炸制D.熬糖

单项选择题（）是制作挂霜菜肴的关键步骤。