单项选择题
A.必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料 B.必须按照原料本身的性质和特点的基本要求选择原料 C.必须按照菜肴产品不同的质量基本要求选择原料 D.必须按照菜肴产品的口感与色泽的基本要求原料选择原料
肉质质地细嫩疏松，易于消化吸收，滋味鲜美，是当今国际上时髦的”美容肉”的是（）A.羊肉B.狗肉C.兔肉D.鸡肉
单项选择题肉质质地细嫩疏松，易于消化吸收，滋味鲜美，是当今国际上时髦的”美容肉”的是（）
A.羊肉 B.狗肉 C.兔肉 D.鸡肉
在禽蛋组织结构中，起泡性最好的是（）A.蛋壳B.蛋黄C.蛋清D.蛋黄膜
单项选择题在禽蛋组织结构中，起泡性最好的是（）
A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜
母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为（）A.初乳B.常乳C.末乳D.异常乳
单项选择题母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为（）
A.初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳
