单项选择题
A.炒牛奶配炸果仁（如榄仁）或火腿蓉时，在最后撒上 B.尽量用新鲜的浅色油 C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中 D.用中火或中慢火炒制
以下关于泡油炒法特点的描述，不准确的是（）。A.由动植物原料组成菜肴B.主料用泡油方法致热C.原料不带骨D.成...
单项选择题以下关于泡油炒法特点的描述，不准确的是（）。
A.由动植物原料组成菜肴 B.主料用泡油方法致热 C.原料不带骨 D.成品上碟造型一般是主辅料混合炒匀，堆叠成山形
有目的地吧调味品、食物添加剂、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中进行拌匀并放置一段时间的调味工艺叫做（）。A...
单项选择题有目的地吧调味品、食物添加剂、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中进行拌匀并放置一段时间的调味工艺叫做（）。
A.拌 B.腌制 C.上味 D.烹调前预制
以下不属于切刀法范畴的是（）。A.直切B.滚料切C.推切D.弯切
单项选择题以下不属于切刀法范畴的是（）。
A.直切 B.滚料切 C.推切 D.弯切
