单项选择题
A.温水 B.开水 C.冷水 D.碱水
冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。A.垫底B.围边C.盖面D.衬托
单项选择题冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。
A.垫底 B.围边 C.盖面 D.衬托
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。A.调味B.勾芡C.上浆D...
单项选择题汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
A.调味 B.勾芡 C.上浆 D.挂糊
冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。A.选料B.初加工C.器皿D.刀工
单项选择题冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。
A.选料 B.初加工 C.器皿 D.刀工
