单项选择题
A.结缔，9%~13%，5%~20%B.肌肉，50%~60%，15%~45%C.骨，5%~20%，9%~13%
具有较高的营养价值，决定肉品的质量，对于改善肉质，提高肉品风味具有重要意义的是（）。A.骨组织B.结缔组织C....
单项选择题具有较高的营养价值，决定肉品的质量，对于改善肉质，提高肉品风味具有重要意义的是（）。
A.骨组织B.结缔组织C.脂肪组织D.肌肉组织
冰淇淋生产需对均质后的料液进行杀菌处理，以达到冷饮食品的卫生指标，可根据不同配方选用（）等工艺。A.高温短时杀...
多项选择题冰淇淋生产需对均质后的料液进行杀菌处理，以达到冷饮食品的卫生指标，可根据不同配方选用（）等工艺。
A.高温短时杀菌（如：80~83℃/30s）B.高温杀菌（如：115℃/10min）C.间歇式巴氏杀菌（如：68℃/30min或75℃/15min）D.超高温瞬时杀菌（如：130℃/3s）
脂肪含量对冰淇淋的品质影响是非常大的，它起到（）等作用。A.改进起泡性，提高膨胀率B.改善冰淇淋组织状态，使其...
多项选择题脂肪含量对冰淇淋的品质影响是非常大的，它起到（）等作用。
A.改进起泡性，提高膨胀率B.改善冰淇淋组织状态，使其质地柔软腻滑C.增加冰淇淋风味D.维持冰淇淋一定的形体结构
