单项选择题
A．防止鱼皮破裂 B．去除鱼肉中的腥味 C．让黏液充分凝结 D．增加鱼肉的持水量
从植物组织中提取的色素属于（）。A．有机色素B．天然色素C．食用色素D．原料固有色
单项选择题从植物组织中提取的色素属于（）。
A．有机色素 B．天然色素 C．食用色素 D．原料固有色
属于酒香味型的熟制菜品是（）。A．百花酒焖肉B．醉蟹C．醉虾D．醉泥螺
单项选择题属于酒香味型的熟制菜品是（）。
A．百花酒焖肉 B．醉蟹 C．醉虾 D．醉泥螺
醉法中属于生醉的菜品是（）。A．醉蟹B．醉鸡C．糟豆D．醉鸭
单项选择题醉法中属于生醉的菜品是（）。
A．醉蟹 B．醉鸡 C．糟豆 D．醉鸭
