原材料规格、（）和处理技术是决定出材率高低的两大因素。

用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。A.泡发B.切片C.切丁D.切丝

单项选择题用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。

吃水不准是造成热水面坯成品（）的原因之一。A.表面粗糙B.内部粗糙C.表面过细D.结成疙瘩

单项选择题吃水不准是造成热水面坯成品（）的原因之一。

叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A.成品B.坯料C.面坯D.半成品

单项选择题叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。