诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。

餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。

判断题餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。

在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。

判断题在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。

西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。

判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。