碱水解法测定牛乳脂肪含量时，需加入氨水破坏脂肪球膜。

索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。

判断题索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。

食品总酸的测定常用指示剂法。该适用于果蔬制品、饮料等各类浅色食品中总酸的测定及对于样液颜色过深或浑浊的食品。

判断题食品总酸的测定常用指示剂法。该适用于果蔬制品、饮料等各类浅色食品中总酸的测定及对于样液颜色过深或浑浊的食品。

真实酸度是新鲜牛乳本身所具的的酸度。

判断题真实酸度是新鲜牛乳本身所具的的酸度。