食品总酸的测定常用指示剂法。该适用于果蔬制品、饮料等各类浅色食品中总酸的测定及对于样液颜色过深或浑浊的食品。

真实酸度是新鲜牛乳本身所具的的酸度。

判断题真实酸度是新鲜牛乳本身所具的的酸度。

总酸度是指食品中所有酸成分的总量，常可用滴定酸度来表示。

判断题总酸度是指食品中所有酸成分的总量，常可用滴定酸度来表示。

在测定总酸度时，实验所用的水必须进行除CO2处理。

判断题在测定总酸度时，实验所用的水必须进行除CO₂处理。