调制热水面的烫面前要将火关小，一般不灭火，目的是保证面坯（），而保持大火状态会使锅底烧糊。

调制水晶馅的（）步骤时要先铺一层白糖，摆上一层板油，再撒一层白糖，用面杖稍加擀压，使油脂的两面都嵌进一层白糖。...

单项选择题调制水晶馅的（）步骤时要先铺一层白糖，摆上一层板油，再撒一层白糖，用面杖稍加擀压，使油脂的两面都嵌进一层白糖。

化学膨松面坯直到生坯内化学膨松剂分解完毕，生坯才开始（），直至面坯完全成熟。A.蒸发失水B.增加水分C.产生变...

单项选择题化学膨松面坯直到生坯内化学膨松剂分解完毕，生坯才开始（），直至面坯完全成熟。

糖有一定的（）能力，能抑制细菌的繁殖，起到防腐作用，可延长制品的保存期。A.杀菌B.保鲜C.持气D.渗透

单项选择题糖有一定的（）能力，能抑制细菌的繁殖，起到防腐作用，可延长制品的保存期。