文也少司meuniére 即用（）煎制原料，适用于鱼段、鱼柳及一些小型的整条鱼类菜肴的制作。

蒸贝壳的所用液体可以是（）或蔬菜基础汤。A.水B.饮料C.白兰地D.啤酒

单项选择题蒸贝壳的所用液体可以是（）或蔬菜基础汤。

扒类菜肴的成品要求有（）等。A.外焦里嫩B.外部无汁水C.外表乳白D.外表暗红

单项选择题扒类菜肴的成品要求有（）等。

扒鱼柳的制作中，将鱼柳放于扒炉上，待展示的一面朝（）。A.上B.左C.右D.下

单项选择题扒鱼柳的制作中，将鱼柳放于扒炉上，待展示的一面朝（）。