问答题
微生物高温致死的原因是高温对菌体蛋白质（Pr）、核酸、酶系统的破坏作用。
细菌芽孢的耐热性比营养细胞强的原因是什么？
问答题细菌芽孢的耐热性比营养细胞强的原因是什么？
食品罐藏是什么？
问答题食品罐藏是什么？
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
问答题食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
