问答题
普通基础汤制作原理：普通基础汤在制作过程中，主要是利用蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在水中长时间加热形成的水解作用，使......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
下列选中属烝的火候种类的是（）。A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等久火慢蒸D、中等小火慢蒸
单项选择题下列选中属烝的火候种类的是（）。
A、小火慢蒸 B、中火慢蒸 C、中等久火慢蒸 D、中等小火慢蒸
竹笋不适宜（）。A、腌制B、鲜食干制C、加工罐头D、制作调料
单项选择题竹笋不适宜（）。
A、腌制 B、鲜食干制 C、加工罐头 D、制作调料
蔬菜按食用部位分类有（）。A、叶菜类B、食用菌C、茄果类D、薯芋类
单项选择题蔬菜按食用部位分类有（）。
A、叶菜类 B、食用菌 C、茄果类 D、薯芋类
