单项选择题
A.广泛性 B.实践性 C.科学性 D.有限性
面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。A.10～40%、60～90%B.60～90%、10～40%C.5...
单项选择题面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。
A.10～40%、60～90% B.60～90%、10～40% C.50～60%、40～50% D.30～40%、30～70%
（）不是出材率的同类名称。A.损耗率B.涨发率C.熟品率D.拆卸率
单项选择题（）不是出材率的同类名称。
A.损耗率 B.涨发率 C.熟品率 D.拆卸率
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。A.层次B.外露C.捏紧D.外皮
单项选择题明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。
A.层次 B.外露 C.捏紧 D.外皮
