单项选择题
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。A、越多、有劲B、越多、松散C、越少、有劲D、越少、...
单项选择题调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
A、越多、有劲 B、越多、松散 C、越少、有劲 D、越少、松散
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、谷胶蛋白D、麦胶蛋白
单项选择题在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
A、麦清蛋白 B、麦球蛋白 C、谷胶蛋白 D、麦胶蛋白
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用
单项选择题面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
A、溶胀作用 B、变性作用 C、离浆作用 D、凝固作用
