烤制的温度是形成烧烤味的最主要的因素。

盐水火腿生产常采用线绳结扎的方法成型。

判断题盐水火腿生产常采用线绳结扎的方法成型。

真空浓缩是在真空的条件下，将原料乳浓缩至原体积的1/2左右。这时，乳固体含量约为40%～45%。

判断题真空浓缩是在真空的条件下，将原料乳浓缩至原体积的1/2左右。这时，乳固体含量约为40%～45%。

烟熏实炉内温度升降不要太快，若采用先烟熏后蒸煮的方式，烟熏完毕立即蒸煮。

判断题烟熏实炉内温度升降不要太快，若采用先烟熏后蒸煮的方式，烟熏完毕立即蒸煮。