单项选择题
A.滚料切 B.平刀滚料片 C.锯刀切 D.平刀推片
操作时刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方相后下方啦切是哪种刀法（）A.推刀切B.拉刀切C.直切D.推拉刀...
单项选择题操作时刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方相后下方啦切是哪种刀法（）
A.推刀切 B.拉刀切 C.直切 D.推拉刀切
刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，双手上下用力压切是属于下列哪种刀法（）A.锯刀切B.铡...
单项选择题刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，双手上下用力压切是属于下列哪种刀法（）
A.锯刀切 B.铡刀切 C.刀尖剁 D.拍刀砍
锯刀法适合用下列哪种类型的原料（）A.质地松软的原料B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料C.质地坚韧、无骨或...
单项选择题锯刀法适合用下列哪种类型的原料（）
A.质地松软的原料 B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料 C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食 D.韧性原料
