对原料而言，火候表示原料（）升高的速度。

汤按色泽可划分为清汤和（）两类。A.顶汤B.白汤C.浓白汤D.毛汤

单项选择题汤按色泽可划分为清汤和（）两类。

制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（）较多且无异味的原料。A.香味物质B.调味品C.风味物质D.矿物质

单项选择题制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（）较多且无异味的原料。

下列几种类型的菜肴中，用糖量最多的为（）A.蜜汁类菜B.糖醋味型菜C.荔枝味型菜D.红烧卤酱菜

单项选择题下列几种类型的菜肴中，用糖量最多的为（）