（）是指制品表面的酥层外漏，并且酥层所占的表面积较大。

温水面团调制的工艺要领不包括（）A.水温、水量要准确B.应散去面团中的热气C.动作要迅速D.面团要多揉

单项选择题温水面团调制的工艺要领不包括（）

中式面点（）品种繁多做工考究营养合理，是我国人民日常生活中必不可少的食品。A.精细操作B.选料随意C.选料精细...

单项选择题中式面点（）品种繁多做工考究营养合理，是我国人民日常生活中必不可少的食品。

用糯米粉和粳米粉掺和后形成的镶粉因其可塑性强可以制作船点，通常掺和比例为（）。A.7：3B.6：4C.5：5D...

单项选择题用糯米粉和粳米粉掺和后形成的镶粉因其可塑性强可以制作船点，通常掺和比例为（）。