单项选择题
A．麦麸淀粉 B．可溶性糖 C．麦胶淀粉 D．多淀粉酶
淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。A．胶体性质B．黏稠性质C．褐变性质D．焦化性质
单项选择题淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
A．胶体性质 B．黏稠性质 C．褐变性质 D．焦化性质
豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。A．扁豆B．豌豆C．大豆D．芸豆
单项选择题豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。
A．扁豆 B．豌豆 C．大豆 D．芸豆
食品色彩的研究和运用，最终目的是（）。A．烘托主题B．愉悦视觉C．服务食用D．渲染气氛
单项选择题食品色彩的研究和运用，最终目的是（）。
A．烘托主题 B．愉悦视觉 C．服务食用 D．渲染气氛
