要形成里外酥脆型的菜肴，运用火候时应注意用（）加热原料。

烧、炖、煮等烹调方法多采用（）长时间烹制。A.旺火B.大火C.中火D.小火

单项选择题烧、炖、煮等烹调方法多采用（）长时间烹制。

如爆鱿鱼卷，只有用（）快速烹调，才可达到鱿鱼卷万爽滑嫩脆的效果。A.旺火B.中火C.小火D.微火

单项选择题如爆鱿鱼卷，只有用（）快速烹调，才可达到鱿鱼卷万爽滑嫩脆的效果。

对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的（）。A.热量B.速度C.热源D.火力

单项选择题对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的（）。