如爆鱿鱼卷，只有用（）快速烹调，才可达到鱿鱼卷万爽滑嫩脆的效果。

对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的（）。A.热量B.速度C.热源D.火力

单项选择题对原料而言，火候表示原料单位时间温度升高的（）。

制作普通清汤时，保持（）度的水温加热，直至汤成。A.65-70B.75-80C.85-90D.95-100

单项选择题制作普通清汤时，保持（）度的水温加热，直至汤成。

（）是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A.浸润着色法B.粘裹着色法C.包裹着...

单项选择题（）是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。