单项选择题
A.是海洋中生长的动物原料B.是海洋中生长的植物原料C.是淡水中生长的动植物原料D.是海洋和淡水生产的水生动植物原料
用于勾芡的汁液主要有（）A.流水芡B.兑汁芡C.跑马芡D.兑汁芡和跑马芡
单项选择题用于勾芡的汁液主要有（）
A.流水芡B.兑汁芡C.跑马芡D.兑汁芡和跑马芡
在汤汁中勾芡后，淀粉的（）增加了菜肴汤汁的粘稠度和浓度，从而形成了菜肴的芡汁。A.糊化作用B.变性作用C.糖化...
单项选择题在汤汁中勾芡后，淀粉的（）增加了菜肴汤汁的粘稠度和浓度，从而形成了菜肴的芡汁。
A.糊化作用B.变性作用C.糖化作用D.理化作用
煎制菜肴的原料一般选用（）动物原料及部分植物原料。A.质老B.大型C.鲜活D.无骨
单项选择题煎制菜肴的原料一般选用（）动物原料及部分植物原料。
A.质老B.大型C.鲜活D.无骨
