用于勾芡的汁液主要有（）

在汤汁中勾芡后，淀粉的（）增加了菜肴汤汁的粘稠度和浓度，从而形成了菜肴的芡汁。A.糊化作用B.变性作用C.糖化...

单项选择题在汤汁中勾芡后，淀粉的（）增加了菜肴汤汁的粘稠度和浓度，从而形成了菜肴的芡汁。

煎制菜肴的原料一般选用（）动物原料及部分植物原料。A.质老B.大型C.鲜活D.无骨

单项选择题煎制菜肴的原料一般选用（）动物原料及部分植物原料。

煎制菜肴的原料一般只有（）主料。A.一种B.二种C.三种D.四种

单项选择题煎制菜肴的原料一般只有（）主料。