干料的冷水发可分为（）和漂发两种。

盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。A.底味B.主味C.调味D.决定性

单项选择题盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。A.火发B.碱发C.盐发D.水发

单项选择题干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。

零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。A.6B.9C.12D.14

单项选择题零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。