单项选择题
A.初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型 B.初步熟处理 C.上浆、上粉、拌粉 D.烹调前造型
特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。A.对特殊材料B.使用特殊刀具C.使用特殊方法D.对特殊成形
单项选择题特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。
A.对特殊材料 B.使用特殊刀具 C.使用特殊方法 D.对特殊成形
烹调师要树立的思想观念是（）。A.烹饪工作低人一等B.烹饪工作是侍候人的工作，矮人三分C.行行出状元D.烹调工...
单项选择题烹调师要树立的思想观念是（）。
A.烹饪工作低人一等 B.烹饪工作是侍候人的工作，矮人三分 C.行行出状元 D.烹调工作简单易做
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A.切法、斩法和劈法...
单项选择题直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。
A.切法、斩法和劈法B.剁法、切法和斩法C.剁法、斩法、切法和劈法D.切发、剁法和劈法
