单项选择题
A.50—80℃ B.60—80℃ C.50—90℃ D.60—90℃
在粤菜中，一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状，根据（），形成固定的配合组合，这个组合被称为料头。A.菜式...
单项选择题在粤菜中，一些含特殊浓香的原料往往被切成特定的形状，根据（），形成固定的配合组合，这个组合被称为料头。
A.菜式的档次、原料的性味和配色的需要 B.菜式的分类、原料的属性和配色的需要 C.菜式的分类、原料的性味和配色的类型 D.菜式的分类、原料的性味和配色的需要
以下选项属于剞刀法使用目的的是（）。A.需要较干净地清除骨头B.需要使加工平面比较平整C.需要原料成形比较规则...
单项选择题以下选项属于剞刀法使用目的的是（）。
A.需要较干净地清除骨头 B.需要使加工平面比较平整 C.需要原料成形比较规则方正 D.加工面需要呈现不断、不穿规则的刀纹
鸡大腿肉多而瘦，富有鸡鲜味，宜于（）。A.切丝B.剁茸C.起肉切片D.切粒
单项选择题鸡大腿肉多而瘦，富有鸡鲜味，宜于（）。
A.切丝 B.剁茸 C.起肉切片 D.切粒
