原料的形状和烹调要求的不同，所组成的火候形式（），这正是中式烹调的火候微妙之处。

上浆原料的滑油，油温要求保持在90~140度，否则可能（）A.脱浆B.炸糊C.原料不熟D.原料变型

单项选择题上浆原料的滑油，油温要求保持在90~140度，否则可能（）

电能转化热量的多少主要由（）来控制。A.加热设备B.原料C.传热介质D.都对

单项选择题电能转化热量的多少主要由（）来控制。

构成火候的基本要素有（）A.发热量、原料B.传热介质和火力C.发热量、传热介质和加热时间D.传热原料

单项选择题构成火候的基本要素有（）